1、正宗兰州拉面

包含:拌拉面/炒拉面/辣椒油/凉菜/大盘鸡/拌牛肉/麻辣小卤锅{面筋/豆腐/鸡蛋/香肠/海带}

2、亳州鸡丝拉面

包含:拌拉面/炒拉面/辣椒油/凉菜/大盘鸡/拌鸡肉/老母鸡汤/麻辣小卤锅{面筋/豆腐/鸡蛋/香肠/海带}

3、正宗太和羊肉板面

包含:辣椒油/凉菜/大盘鸡/麻辣卤羊肉一锅{羊蹄/羊排等}

4、正宗涡阳干扣面

包含:辣椒油/凉菜/卤狗肉/酸汤鸡蛋

5、刀削面

包含:辣椒油/凉菜

6、手撕面

包含:辣椒油/凉菜

7、正宗阜阳格拉条

包含:辣椒油/鸡蛋茶/凉菜

8、正宗河南滋补烩面

包含:辣椒油/凉菜/羊肉汤

9、饸饹面

包含:辣椒油/凉菜/拌羊肉/羊肉汤

学习时间：最低3天-----2个月，根据个人接受情况，学会为止。

招生对象：应历届初中、高中、大学毕业生，退伍军人、下岗职工、烹饪爱好者等。

伙食和住宿：校内、校外均可。

一、面的制作

1.选面      2.和面      3.醒制       4.出条

5.下锅      6.入碗      7.食用

二、大骨汤 【清汤、奶汤】   

1.选骨      2.入锅       3.调味      4.加汤

三、制汁、煮肉、调味、熬油

1.羊肉、鸡丁、牛肉、猪肉的绘汁和煮制

四、讲授

1.制作面坯与投料的配方。

2.醒面的方法，怎样产生网格。

3.溜面的技巧与应用{搭扣，卷成形状法}。

4.面坯均匀的特点，怎样产生韧性的讲解。

5.出条均匀的技巧与要求。

6.使用时口感筋的制法。

7.四方调口与制汤。

8.大料的性质与应用，四季用料的讲解。

9.中国三大拉面的特点与讲座。

10.面的存放

11.汤、汁的存放